Zelfgemaakte Cannelloni

download (10)Cannelloni gerechten kunnen per regio zeer verschillend zijn. Ook elk huishouden heeft waarschijnlijk zijn eigen geheime recept. Canneloni betekent letterlijk ‘grote pijpen’ en kunnen op vele manier gevuld worden. Het recept hieronder is een typisch kerstrecept op Sicilië, maar het is niet verboden om het ook op andere dagen te maken. Je tafelgenoten zullen het zeker waarderen!

Ingrediënten

Deeg:
300 gram bloem
3 eieren
snufje zout
15 ml water

Vulling:
een halve ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uit de knijper
3 eetlepels olijfolie
dikke plak gekookte ham (circa 150 gram)
4 gekookte eieren
200 gram rundergehakt
100 gram gekookte erwten
zout en peper
8 eetlepels tomatensaus
50 gram geraspte pecorino (harde schapenkaas)
1 eetlepel broodkruim

Bereid eerst het deeg maak een kuiltje in het midden van de gezeefde bloem en breek de eieren erboven en strooi er een snufje zout over. Gebruik een vork om de eieren los te kloppen waarbij je steeds een beetje meer bloem meeklopt. Als je niet meer kunt kloppen, ga je over op kneden. Neem daar de tijd voor en kneed het ongeveer 15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Maak er een bal van, omwikkel deze met een theedoek en plasticfolie en laat het deeg een half uur rusten. Bestuif het werkblad met bloem en rol de deegbal uit tot een lap van een halve cm. Vouw het dubbel en rol het weer uit, vouw het weer dubbel en rol het weer uit. Herhaal dit een keer of 8 en zorg dat het uiteindelijk een lap van ongeveer 2,5 mm wordt. Snijd dit in lapjes van 10 bij 10 cm. Kook de vellen pasta vervolgens zoals je gewone past kookt, steeds een paar per keer, al dente. Laat ze schrikken onder koud water en leg ze op een schone theedoek die je afdekt met een tweede theedoek.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de ui en de knoflook in de olijfolie. Snijd de ham in blokjes en de eieren in plakjes. Voeg het gehakt, de ham, de erwten, de eieren, zout en peper toe aan de pan en bak alles enkele minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomatensaus toe en laat het 5 minuten op hoog vuur pruttelen. Vul hiermee de pastalapjes.Leg de cannelloni in een ingevette ovenschaal en bestrooi de bovenkant met de kaas en de broodkruimels. Bak de cannelloni ongeveer 25 minuten in de oven.