Winterse Minestrone Soep

minestrone-soep
Minestrone soep is perfect voor elke dag van het jaar aangezien je deze soep met elke groenten kunt maken die momenteel in het seizoen zijn. Dit gerecht is goed voor de koude winterse maanden vol met gezonde groenten. Voeg een groene salade en knapperig brood toe om een complete maaltijd te hebben.

Ingredi├źnten :
1 fijngehakte ui
2 gepelde en fijngehakte wortels
2 teentjes fijngemalen knoflook
2 fijngehakte selderij steeltjes
3 eetlepels olijfolie
4 kopjes fijngehakte groenten
2 kleine courgettes, gesneden in 3cm kleine blokjes
1 grote aardappel, gepeld en in 3cm kleine blokjes gesneden
4 kopjes muskaatpompoen, gepeld en in 3cm kleine blokjes gesneden
1 blikje gepelde fijngehakte tomaten
1 liter kippenbouillon
1 blikje bonen
1/4 kopje verse fijngehakte peterselie
3 eetlepels fijngehakte basilicum
Zout en Peper naar eigen smaak

Bereiden :
In een grote pan verhit je de olie, sauteer je vervolgens de ui, selderij, wortels en knoflook tot deze zacht zijn.
Vervolgens voeg je de aardappels, de courgette, muskaatpompoen, tomaten en bouillon toe en mix je alles goed door elkaar.
Zorg ervoor dat de groenten bedekt zijn door minstens 5cm water, voeg water toe om de groenten te bedekken wanneer dit nodig is.
Breng het geheel aan de kook en laat het voor 20 tot 30 minuten sudderen op een laag vuurtje tot de groenten zacht zijn.
Voeg de peterselie, basilicum, zout en peper toe en mix het goed door elkaar.
Voeg de bonen en fijngehakte groenten toe, bedek de pan en laat de soep voor 15 minuten sudderen.
Serveer de soep warm.