Tomaat, Aubergine en Feta Linguine

Een heerlijk pasta gerecht voor zowel vegetariërs als echte vleeseters. De krachtige combinatie van ingrediënten zorgt voor een echt smaakfeest.

aubergine tomaat linguine

Ingredienten (4 porties) :
1 middelgrote aubergine, gesneden in 2cm dikke blokjes
1 rooie ui, fijngesneden
zout en verse zwarte peper naar smaak
3 trostomaten in partjes gesneden
400 gram Fettuccine
80ml olijfolie
100 gram feta, grof gekruimeld
1/4 kopje basilicum bladeren
knapperig brood om bij het gerecht te serveren

Bereiden :
Laat de oven voorverwarmen op 190 graden. Plaats de aubergine en ui op een bakplaat bedekt met bakpapier. Besproei met olijfolie spray en breng op smaak met zout en peper. Bak deze vervolgens voor 10 minuten in de oven. Voeg de tomaten toe en besproei deze ook met de olijfolie. Kook voor nog eens 15 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en zet aan de kant.

In de tussentijd kook je de pasta in een grote sauspan met kokend zout water zoals op de verpakking staat of tot deze al dente is. Laat de pasta afwateren en breng deze terug naar de pan met deksel erop om deze warm te houden.

Voeg de olijfolie toe aan de pasta en breng deze op smaak met zout en peper.

Breng de pasta naar een grote kom samen met de feta, basilicum, aubergine, ui en tomaten en doe deze samen rustig opgooien en het gerecht is klaar om opgediend te worden.