Spinazieschotel

download (3)

Deze spinazieschotel is rijk van smaak en vol met essentiële voedingsstoffen. Serveer met risotto of gebakken aardappels.

Ingrediënten:

1,5 – 2 kg spinazie
1 el olijfolie
zout & versgemalen zwarte peper
1 el boter
4 sneetjes oud brood, zonder korst
100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
4 eieren

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de spinazie goed en snijd hem grof. Doe de olijfolie in een ruime pan en smoor er de spinazie met aanhangend vocht. Voeg zout en peper toe en smoor tot de spinazie zacht is. Smeer de sneetjes brood aan beide kanten in met de boter en bak ze aan beide kanten bruin in een koekenpan. Leg de sneetjes brood in een ovenschaal (snijd ze eventueel doormidden als dat beter past) en verdeel de spinazie er gelijkmatig over. Bestrooi de spinazie met de helft van de kaas, breek de eieren erop en bestrooi met de rest van de kaas. Doe de schaal ongeveer een kwartier in de voorverwarmde oven, tot de eieren gestold zijn.