Romige vermicellisoep


images (9)

Een heerlijke hartverwarmende soep, lekker op een koude middag/avond om op de bank te kruipen en de rijke soep te eten met een stuk (versgebakken) brood.
Deze soep is helemaal niet moeilijk te maken, maar laat hem na het toevoegen van de slagroom niet meer koken! Ook als je later de soep nog een keer op wilt warmen, is het belangrijk om te zorgen dat de soep niet kookt want anders gaat de room schiften.

Ingrediënten:
1 Liter bouillon (of water met 2 bouillonblokken)
60 Gram vermicelli
50 Gram boter op kamertemperatuur
75 Gram Parmezaanse kaas
4 Eidooiers
1/8 Liter slagroom

Bereiden
Breng de bouillon aan de kook en strooi de vermicelli erin. Laat het in ongeveer 6 minuten gaarkoken.
Roer ondertussen de zachte boter met de eidooiers tot een zachte crème, roer de kaas en de slagroom erdoor. Als de vermicelli gaar is, neem je een beetje van de hete soep en roer dit door het boter/ei/slagroom mengsel. Neem genoeg soep zodat er een vloeistof ontstaat. Giet dit terug in de soep en roer goed, maar breng de soep niet meer aan de kook.

Serveer met warm stokbrood of chiabatta.