Rauwe Artisjok Salade

Deze heerlijke salade bestaande uit slechts 5 ingrediënten staat binnen 20 minuten op tafel en word in Italie Insalata Carciofi genoemd. Probeer deze lekkere salade met artisjokken vandaag nog uit.

rauwe-artisjok-salade

Ingrediënten (4 porties) : 
4 artisjokken
1 citroen, gehalveerd
5 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer als dit nodig blijkt
zout en vers gemalen zwarte peper
Geraspte Parmigiano kaas

Bereiden:
Maak de artisjokken schoon door alle ruwe buitenste bladeren te verwijderen tot je het bleke binnenste deel over hebt. Pel het buitenste ruwe vel van de artisjok met een scherp mes. Verwijder de paars bladeren en het harige deel dat de artisjok bedekt en verwijder dit. Snij 1/3 van de bovenkant van elke artisjok, wrijf deze in met de citroen en doe deze fijnhakken. Knijp extra citroensap uit over de artisjokken zodat deze niet bruinen.

Plaats de artisjokken op een schaal en breng deze op smaak met de olijfolie en extra citroensap indien nodig. Voeg dan vervolgens de zout en peper toe naar eigen smaak. Rasp de kaas over de artisjokken. Besprenkel de salade lichtjes met meer olijfolie indien dit nodig blijkt.