Pompoen Risotto

Ik maak deze risotto zo vaak dat ik geen recept meer nodig heb. Omdat het zo lekker is wilde ik dit gerecht graag delen met anderen.

Ingredienten (4 porties) :
15 gram boter
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
6 champignons, fijn gesneden
1,5 kopje rijst
1 kopje met in stukjes gesneden pompoen
3 kopjes kippenbouillon
1/2 kopje geraspte parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt

Bereiden :
Verwarm de boter en olie samen in een grote sauspan. Kook hierin de ui en knoflook. Voeg de rijst toe en kook deze al roerend tot de rijst goed bedekt is met de boter/olie mix voor 1 minuut.

Roer de pompoen en champignons door het gerecht. Schenk 1 kopje hete bouillon erdoor. Kook het geheel al roerend tot vrijwel alle bouillon is opgenomen waarbij je zorgt dat de bouillon niet aan de kook raakt. Blijf roeren en steeds 1 kopje bouillon toevoegen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst lekker zacht is, circa 20 minuten.

Roer de parmezaanse kaas erdoor, en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de peterselie en serveer direct.