Piparussi a ruetulu

Dit voorgerecht komt uit het uiterste zuiden van Italië, uit Salento. In Nederland kennen wij het als Gevulde gele paprika rolletjes. De lokale bevolking noemt het ‘Piparussi a ruetulu’. Niet alleen als voorgerecht, maar ook als hapje tijdens een feestje, is dit van succes verzekerd.

Ingrediënten:
- 500 gram gele paprika’s
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 takjes fijngehakte peterselie
- 2 fijngehakte ansjovisfilets
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 kopje olijfolie
- peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Eerst gaan we de paprika’s roosteren, laat ze afkoelen in een plastic zakje en haal het vel van de paprika’s. Snij daarna rechthoeken uit het paprikavlees.

In een schaal gaan we de resten van het paprikavlees vermengen met de overige ingrediënten. Leg op iedere rechthoek een beetje van de vulling en rol deze daarna op tot een mooi rolletje.

Leg ze vervolgens naast elkaar in een geolied bakblik en druppel er nog een beetje olijfolie overheen. Plaats het bakblik in een voorverwarmde op 200 graden en bak ze in een kwartier af.

Ga ook eens met de vulling experimenteren, knoflook toevoegen kan evenals in kleine stukjes gesneden olijven. En wat dacht je van een klein beetje klaargemaakt gehakt toevoegen?