Pasta pesto (Siciliaanse pesto)


De Siciliaanse pesto is zoals de naam het al zegt een streekgerecht uit Sicilië en een variatie op de ‘Pesto Genovese‘. Hetgeen de Siciliaanse pesto zo bijzonder maakt zijn de toevoegingen van zongedroogde tomaten, riscotta en amandelen.

In Sicilië maakt men de Siciliaanse pesto het liefst met een vijzel. Echter zijn ook de Sicilianen steeds meer aan het overstappen naar de keukenmachine.

siciliaanse pestoIngrediënten:
- verse basilicum bladeren (ongeveer 25 stuks)
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 50 gram amandelen
- 25 gram geraspte pecorino kaas
- 4 eetlepels galbani ricotta
- 1 takjes verse peterselie (fijn gesneden)
- 3 teentjes knoflook
- 100 mililiter olijfolie extra virgine
- zout
- zwarte peper
- cayenne- of chilipeper

Bereiding:
De teentjes knoflook pellen en samen met de amandelen met behulp van de keukenmachine kort op de gemiddelde snelheid met elkaar vermengen.

Aansluitend de zongedroogde tomaten, de geraspte pecorino kaas, de eetlepels galbani ricotta en de olijfolie extra virgine toevoegen. De keukenmachine weer aan doen op de gemiddelde snelheid tot dat er een smeuïge saus ontstaat.

Breng de Siciliaanse pesto op smaak met wat zout, zwarte peper en cayenne- of chilipeper. Hieraan is de Siciliaanse pesto gereed om geserveerd te worden.

Tips:
Indien de Siciliaanse pesto met verse tomaten wordt gemaakt praten wij dan over de Pesto alla Trapanese.