Gevulde paprika met risotto salade


gevulde paprika risottoIngrediënten voor 4 personen:

  • 4 rode paprika’s
  • 120 gram rijst
  • 100 gram groenten in het zuur
  • 30 gram zongedroogde tomaten
  • 50 gram mayonaise
  • peterselie
  • zout

Bereiding:
Kook de paprika’s voor enkele minuten in zout kokend water en laat ze direct daarna afkoelen in koud water.
Laat ze vervolgens verder afkoelen.
Snij het kapje van paprika en haal het zaad eruit.
Kook de rijst in water met zout.
Spoel de rijst vervolgens in een zeef met koud water tot de rijst volledig afgekoeld is.
Snij de zure groenten en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Meng de zure groenten met de stukjes tomaten en de mayonaise.
Breng het op smaak met peper en zout.
Vul de paprika met het mengsel en garneer het met peterselie.