Frittata met wilde asperges


download (17)
Hoewel frittata eigenlijk een ontbijtgerecht is, is het ook heerlijk als lunch of bij het avondeten. Je kunt er talloze variaties mee maken, uitgaande van verse eieren en wat voor groenten je dan ook in huis hebt. Wilde asperges hebben meer smaak dan gewone asperges; een zeer intense en zalige aspergesmaak.De rucola geeft er een pittige, nootachtige bite aan en de kaas maakt het geheel compleet.

Ingrediënten:
10 grote eieren
175 ml volle melk of room
8 stelen wilde asperges, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
100 gram pancetta (of ander spek) in kleine blokjes
2 flinke handen rucola, fijn gesneden
2 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
100 gram romige geitenkaas

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de asperges gaar, giet af, laat uitlekken en houd ze apart.
Neem een pan of schaal die zowel op het vuur als in de oven kan, verhit daarin de olie en bak het spek lichtbruin, voeg de rucola toe bak even tot het zacht is. Klop de eieren met de melk en breng op smaak met zout en peper. Giet het eiermengsel in de pan en verdeel het spek, de rucola erover. Verkruimel met je vingers de geitenkaas erover. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Zet de frittata daarna in de hete oven tot de bovenkant gestold is en bruin begint te kleuren. Dit duurt zo’n 7 à 8 minuten. Snijd de frittata in stukken en serveer direct.