Focaccia met gecaramelliseerde uien, olijven en rozemarijn

download (15)
Focaccia is misschien wel het lekkerste brood dat er bestaat. En eigenlijk is het helemaal niet moeilijk om zelf een versgebakken, heerlijk geurende focaccia te maken. Dit recept is met gecaramelliseerde uien en olijven, maar je kunt hier uiteraard eindeloos mee variëren en elke keer dat je focaccia bakt kun je dan ook een compleet nieuwe creatie maken.

Ingrediënten:
1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 kg bloem
2 1/2 tl. droge gist
3 el olijfolie
1 tl zout
Warm water
Garnering:
4 middelgrote uien, in dunne plakjes
2 el. olijfolie
20 zwarte olijven, ontpit en door midden gesneden
2 tl verse, fijngehakte rozemarijn
grof zeezout
Olijfolie van eerste persing

Bereiden:
Kook de aardappel gaar met een snufje zout en voldoende water. Giet af en prak fijn.
Neem een grote schaal en meng de bloem, gist, aardappel, olie en zout. Voeg dan precies genoeg warm water toe voor een deeg.
Bestuif een werkblad met bloem en kneed daarop de deegbal gedurende 5 minuten tot het deeg soepel en glanzend is.
Leg het deeg in een ingevette schaal, dek af met plastic folie en laat het ongeveer een uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.

Terwijl het deeg rijst, maak je de uien. Verhit de olie in een stevige koekenpan en voeg de uien toe. Zet het vuur lager en bak de uien onder regelmatig omscheppen gedurende 20 à 25 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Verhit de oven voor op 200 graden.

Vet een bakplaat in met olie en duw het deeg erop uit tot een lap van ongeveer 28 x 35 cm. Verdeel de olijven, uien, rozemarijn en zout gelijkmatig over de bovenkant en besprenkel het geheel royaal met olijfolie. Laat de focaccia nog een half uurtje rusten en zet hem dan 20 tot 25 minuten in de oven.
Laat de focaccia afkoelen tot kamertemperatuur en snijd hem in stukken.