Caponata


caponataIngrediënten:

  • 250 gram aubergines
  • 250 gram uien
  • 50 gram bleekselderij
  • 75 gram groene olijven
  • 250 gram tomaten
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 10 gram suiker
  • 3 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel kappertjes
  • Zout
  • Peper
  • Brood

Bereiding:
Maak de aubergine schoon in een vergiet en snij het in plakjes.
Bestrooi de plakjes met zout en laat ze uitlekken in het vergiet.
Blancheer de bleekselderij in kokend water en snij deze in blokjes.
Snipper de uien en halveer en ontpit de olijven.
Laat de tomaten even dompelen in kokend water en laat ze direct hierna schrikken in koud water.
Haal het vel van de tomaten en maak ze fijn in de keukenmachine.
Spoel vervolgens de plakjes aubergine af en laat ze weer uitlekken.
Dep ze hierna droog met wat keukenpapier.
Bak vervolgens de aubergine plakjes in een pan met een beetje olie tot ze een goudbruine kleur hebben.
Dep ze hierna weer droog met keukenpapier.
Fruit de uien en voeg vervolgens selderij, de gepureerde tomaten en de olijven toe.
Breng het op smaak met zout en peper.
Laat het totaal voor circa 5 minuten koken.
Voeg vervolgens suiker toe, azijn kappertjes en de aubergine plakjes.
Laat het nog circa 10 minuten sudderen tot de azijn is verdampt.
Laat de caponata afkoelen voor serveren.
Serveer de caponata op een stukje geroosterde crostini.