Brustengolo

Brustengolo, een cake op basis van maismeel. Een specialiteit uit Assisi (Umbrië), een streek waar veel mais wordt verbouwd. Anijslikeur en noten zijn de belangrijkste ingrediënten, tevens bakt men niet met boter maar met olijfolie.

Ingrediënten:
- 350 gram maismeel
- 100 gram rozijnen
- 1 appel, in dunne plakjes
- 100 gram pijnboompitten
- 200 gram walnoten
- anijszaadjes
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
- 100 gram suiker
- 1 liter water
- een half kopje anijslikeur
- een half kopje olijfolie
- zout naar smaak

Bereiding:
Doe het maismeel in een mengschaal en vorm een kuiltje in het midden, verhit het water en voeg dat tezamen met het zout toe.

Kneed dit mengsel goed door elkaar tot een zachte polenta, Geleidelijk voegen we de overige ingrediënten toe waarbij we alles goed door elkaar blijven kneden.

Pak een platte taartvorm en vet deze met wat olijfolie in. Verdeel het beslag over deze taartvorm en bak hem in een voorverwarmde oven op 180 graden in een half uur gaar.

Tips:
Serveer de taartpuntjes afgekoeld of koud als nagerecht, je kunt hem tenminste 3 dagen in de koelkast bewaren.