Asperges, Cherry Tomaten en Mozzarella Salade


Een smaakvolle complete maaltijd in een kom die perfect is voor de warmere zomer dagen. De Italiaanse salade met asperges en cherry tomaten smaakt heerlijk fris en kan zowel als voorgerecht of als maaltijd salade gegeten worden.

Ingrediënten (4 porties) :
Een handvol asperges, gesneden in 5cm lange stukjes
3 kopjes jonge sla mix
2 kopjes cherry tomaten doormidden gesneden
kwart kopje fijn gehakte lente uien
3 eetlepels rode wijn azijn
kwart kopje extra vergine olijfolie
1 theelepel mosterd
zout en peper naar eigen smaak
2 bolletjes verse mozzarella

Bereiden :
1. Breng een sauspan met water aan de kook en kook hierin de asperges 4 tot 5 minuten of tot deze lekker krokant zijn. Doe de asperges afwateren en plaats deze in een kom met ijswater.

2. Verdeel de jonge sla op de bodem van 4 kommetjes. Mix de azijn, olie, mosterd en zout samen en zet aan de kant.

3. Laat de asperges afwateren en combineer vervolgens de asperges, tomaten en de lente uien. Schud de dressing over de asperges en doe deze opgooien.

4. Lepel de asperges mix in de vier kommetjes met jonge sla waarbij je zorgt dat je alle dressing gebruikt.

5. Snij de mozzarella en verdeel op de bovenkant van de salades.