Andijvie Salade

Deze andijvie salade is een zelf aangepast recept van een salade die ik een tijd geleden in Toscane heb gegeten.

andijvie salade

Ingrediënten (6 porties) :
2 andijvie hoofden, de hardere buitenste groene bladeren verwijderd en de overgebleven bladeren in hapklare stukjes gescheurd
5 aardperen schoongemaakt en in dunne stukjes gesneden
1/2 kopje geblancheerde amandelen, je kunt deze zeer fijn hakken of malen
1/2 kopje grof geraspte caciotta kaas
6 eetlepels citroen Vinaigrette
een grove zoutsoort en grof gemalen zwarte peper

Bereiden :
Dompel de andijvie in een kom met koud water voor 10 minuten. Draineer het water en maak de andijvie droog.

Mix de aardperen, amandelen en de kaas in een grote kom, hierin doe je alles opgooien om te mixen. Voeg de andijvie toe en doe nog eens voorzichtig opgooien. Besprenkel de salade met de helft van de Vinaigrette en gooi nog eens op om dit te verspreiden over de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Breng de salade over na een saladekom en serveer deze met de overgebleven Vinaigrette aan de kant.